茉莉花茶

  

這個季節的茶席，最常出現的是那盞一遇水，就滿室生香的茉莉香片。有它在的一方茶席，就有春天的氣息。茉莉花茶的香，屬於誰都無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈輕靈，滿室芬芳，喝上一口，沁人心脾。這種香，大俗大雅，即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它，因為它「美好得特別直接」。

一香入茶，謂之香片，福州早在宋代就開始了窨制茉莉花茶的篇章。清朝時期，因慈禧太后對茉莉花茶的鐘情，福州茉莉花茶就已納為貢茶，香傳千秋。
花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對花茶就有「茶引花香，以益茶味」之說。早在唐朝時期，食花之風就盛於皇室。唐人韓偓有一詩《橫塘》雲「蜀紙麝煤添筆媚,越甌犀液發茶香。」這可能是對花茶最早的記載了。

後又有宋人蔡襄載《茶錄》，元代倪瓚創「蓮花茶」，明代顧元慶所著《茶譜》一書中對花茶的製法有更為詳細的描述，其中所說的花茶製法已和現代窨制花茶相當接近，兩者可以說是一脈相承。如古人所言，茶引花香，相得益彰，滋味尤妙。茉莉花茶是福州特產，根據茶葉獨特的香味吸附性能和茉莉花的吐香特質，通過一系列流程加工窨制而成。經過多次窨制的茉莉花茶，既保持了茶葉清新爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮活芳香。

九十年代時是福州花茶的巔峰時期，全國花茶的90%均產自福州。在中國出口的茶葉當中，福州茉莉花茶達到了70%，對於歐美國家來說，茉莉花茶的香味，正是當時最為時髦的中國茶味。秉承傳統茉莉花茶的製作工藝，選用福州入伏之後的鮮花來窨制茶坯，這時的光照時間充足，茉莉花的精油成分多、濃度高，花香最是濃郁。
製作茉莉花茶，少則三窨五窨，多則七窨九窨，越多窨次數，難度和成本愈高，花茶香愈精緻鮮靈濃郁，透入茶骨。

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