「點茶」是什麼?
今天我們就來好好捋一捋「點茶、鬥茶、茶百戲」有什麼不同。
點茶
宋代飲茶時仍用茶餅，但大多已不再直接烹煮茶葉，稱為點茶。點茶時，將已經碾細的茶末直接投入茶碗，然後沖入沸水，略加攪拌後即行飲用。
宋代點茶法流程圖
點茶前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，以使「盞熱而茶難冷,難冷而茶味不變」。將茶粉放進盞中，用最好的湯瓶和水加以沖點，點水時要直沏而入，水柱有力，不能時斷時續。然後「調膏」，根據茶盞的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水,調和茶末如濃膏油。最後用茶筅擊拂，終成茶湯。
鬥茶
正是在點茶方式的基礎上，宋人創造出了一種被稱為「鬥茶」的飲茶娛樂方式。「鬥茶」也稱「茗戰」，就是比賽茶葉與點茶技藝的高下。鬥茶之風始於五代，宋代時極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。蘇東坡就曾對盛行嶺南惠州一帶的「鬥茶」有「嶺外惟惠俗喜鬥茶」的記述。
鬥茶從最初以評比茶的品質為目的，後來就廣為流行，成為民間百姓的一種遊戲。鬥茶前先要將茶末碾碎過篩，茶末越細越好，這樣入水後才能漂浮起來，也容易產生湯花並聚集起來，從而「盡茶之色」。
追求奢華的宮廷鬥茶，重視「浮」和「色」。點茶之色以純白為上，青白為次，同時要求鬥茶用的茶粉要經過精碾細篩的工藝，必須要細。
注重茶的內在品質的民間鬥茶，則注重茶的「香」和「味」，不計茶湯色白色綠而注重茶之香、味的品鑑。
鬥茶的輸贏主要是看茶麵湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長時間緊貼盞壁而不退散，是為上好，稱為「咬盞」，而湯花散逸較快，則稱「雲腳渙亂」。
分茶是隨着點茶技藝的不斷提高而產生的。分茶又稱茶百戲、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。
分茶這種遊藝大約始見於唐，由於古時候沒有微博也沒有DV可供記錄，我們只好在文學作品中一窺分茶遊藝的盛況。
唐代劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：「驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。」描述了茶湯顯現圖案的雛形。
在宋代，由於受到朝廷和文人的推崇，分茶十分盛行。北宋陶谷在《荈茗錄》中已說到一種叫「茶百戲」的遊藝：「茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。」陶谷所記述的「茶百戲」，便是後來的分茶了，玩法是一樣的。
喜愛「茶百戲」的文人很多，其中就有著名詞人李清照，她寫有有「生香熏袖，活火分茶」，「豆蔻連梢煎熟水，莫分茶」等詞句。宋徽宗趙佶也精於分茶。可見宋時，上自帝王，下至文人、僧徒，以致「趕趁人」，都會玩分茶。
入元以後，雅致的點茶道和分茶藝術開始衰落。但至明清仍有點茶流傳和分茶餘韻，據清代高鶚《茶》：「瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳後，寒夜客來時。」清代後期未見玩分茶的詳細記載，這朵茶藝奇葩已經失傳了。
總之，「茶百戲」是一種蘊釀於唐末五代，形成北宋初期。流行於兩宋，衰於元，亡於清代後期的茶藝技藝。
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