愛茶的人,總要採過一次茶
普洱茶的製作過程中要經過鮮葉採摘、殺青、揉捻、解塊、毛茶乾燥、毛茶分級、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與乾燥、壓製成餅等過程！普洱茶製作工藝中採茶的過程是怎麼樣的，下面就為你介紹以下幾種採茶的方式！
1.手采採茶
2.割采
3.機采
在採摘的過程中，為防止鮮葉變質，應注意：
①採摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；
②採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次；
③運青的容器應乾淨、透氣、無異味；
④運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。
（二）炒茶（殺青）
普洱茶製作工藝中，炒茶是非常重要的工藝，也是必須經過的一道工藝！為你介紹炒茶的方法以及注意事項！炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
炒茶方法
炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
（三）揉捻
揉捻的作用主要是形的改變。在揉捻過程中，揉捻葉在揉桶內受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團滾動，葉團內部葉子受到擠壓力，發生皺褶，由於主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，並向主脈靠攏，捲曲成條，揉捻葉在輪流通過揉捻量最大壓力區時，部份葉細胞扭曲破裂，擠出茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結性，其中水溶性物質組成茶湯濃度。普洱茶製作工藝中揉捻的方式須視品種、氣候、海拔、萎雕及所需之茶湯而定。由上所述，影響揉捻之因子，既如此差異，故只能提供其原則，以助制茶者自行試驗，而求得適於特殊情形之方法。
（四）解塊
盤式揉茶機通常會造成茶青結塊，以現在製程會以解塊機進行解塊。傳統手工揉茶則無此情形出現。
（五）毛茶乾燥（曬青毛茶）
揉捻完後，直接均攤在竹蓆或水泥曬場，以日曬乾燥，曬乾過程翻拌2-3次，日曬加熱幅射，一般不會超過攝氏40度。如果幹燥不完全，將會使茶青過度發酵，甚至可能發霉現象。乾燥完全的滇青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。
（六）毛茶分級
將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選，台地茶（茶園茶）則多以篩分機處理。
（七）渥堆——針對熟茶
每次取用青毛茶十噸為一渥堆單位，潮水量（洒水）視季節、茶青級數與發酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度不可高於攝氏65度，視製作地的溫濕度與通風情況來進行翻堆，使茶青充分均勻發酵，若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑焦炭化。經多次翻堆後，茶青含水量接近正常時，便不再繼續發熱。整個渥堆工序視所需發酵度狀況，約時四至六周。目前熟茶製作方式，除了上述傳統潮水渥堆，噴霧式增濕、菌類發酵等等也有不少廠方進行試驗與實際生產，產品各有特色，也期待現代科技能提供傳統產業新方向。
（八）滅菌
以高溫乾燥渥堆完成之熟散茶，消滅茶品中可能不利於人體之菌類。
（九）拼配
依不同之需要，將不同級數或茶區、茶種、製程之茶青混合成特色茶品。
（十）蒸壓與乾燥
將青毛茶鐵筒之中，以蒸氣蒸軟後壓制。有渦輪蒸壓之蒸壓時間，100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。緊壓攤涼後，解外套棉布，進行乾燥。傳統乾燥方式有二種，一為自然陰乾，在旱季約2天，或是正反面日曬二小時後，再陰乾一天。剛製成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右後，水分含量會漸減（蒸發）至9%左右；但在自然環境存放後，水分含量隨環境水分增減而自然調整。現代乾燥工序則多以烘房乾燥，如果幹燥溫度過高，則容易破壞茶質，直接影響茶品香氣口感，且不利於陳化。這也是目前現代普洱茶製程中，最關鍵與矛盾的一環。
（十一）壓製成餅，風乾水分，包裝
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